▶Labne peyniri evde neden sümüksü oluyor, tutmuyor?
Labne peynirinin sümüksü olması, sütün sıcaklığının mayalanma için uygun olmamasından veya kullanılan peynirin kalitesinin yetersiz olmasından kaynaklanabilir. Sütün sıcaklığı yaklaşık 40-45°C olmalı ve kullandığınız süzme peynir taze olmalıdır.
▶Labne yapımında sütün sıcaklığı ne kadar olmalı?
Labne peyniri yapımında sütün ideal sıcaklığı 40-45°C arasındadır. Bu sıcaklık, mayanın aktifleşmesi ve sütün pıhtılaşması için en uygun ortamı sağlar. Daha sıcak veya soğuk süt, peynirin tutmamasına neden olabilir.
▶Labne yapımında kullanılan süzme peynir nasıl olmalı?
Labne yapımında kullanılacak süzme peynir, taze ve mayalanmaya uygun olmalıdır. Ekşi veya bayat peynirler, mayalanma sürecini olumsuz etkileyerek peynirin tutmamasına yol açabilir. Mümkünse az tuzlu ve taze süzme peynir tercih edilmelidir.
▶Labne tutmadıysa ne yapmalı, telafi edilebilir mi?
Eğer labne peyniriniz tutmadıysa, süzerek suyunu iyice süzebilir ve lor peyniri gibi kullanabilirsiniz. Tamamen pıhtılaşmamış sütü tekrar ısıtıp biraz daha maya ekleyerek deneme şansınız olabilir, ancak sonuç garanti değildir.
▶Labne yapımında doğru maya nasıl seçilir ve kullanılır?
Labne yapımında genellikle az tuzlu ve taze süzme peynir maya olarak kullanılır. Yoğurt mayası da kullanılabilir ancak süzme peynir daha iyi sonuç verir. Mayayı süte eklemeden önce sütün sıcaklığının doğru olduğundan emin olun.